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头酒中酒尾酒的区别,酒精含量和酒质存在明显差异中酒最好
来源:转载  2022-01-28 09:59:20 作者:四川省简阳市

白酒在蒸馏取酒时,根据酒度、酒质不同,还被分为头酒、中酒、尾酒等,并且有着“看花摘酒”、“掐头去尾”等传统工艺,都是将白酒进行一种分类,至于头酒中酒尾酒的区别,主要就是在于酒精含量,头酒60度以上,中酒40-60度,尾酒在40度以下。

头酒中酒尾酒的区别

头酒中酒尾酒的区别,酒精含量和酒质存在明显差异中酒最好

所谓头酒,就是蒸馏取酒时,最开始取的一部分,由于酒精的沸点较低,所以更容易蒸馏出,所以头酒的度数通常都比较高,通常在60度以上,香味丰富,但杂味多,而且甲醇、甲醛等有害物质含量高,以前舍弃,现在作为调味酒使用。

所谓中酒,就是蒸馏取酒时,中间截取的一部分,通常度数在40-60度之间,这部分酒的甲醇等有害物质含量最少,杂质也最少,被认为是最适合直接饮用的优势白酒,在白酒勾兑中通常作为基酒使用。

所谓尾酒,就是蒸馏取酒时,最后截取的一部分,通常度数在40度以下,这部分酒香味很淡,含有很多杂质,乳酸、乙酸、亚油酸等,甚至已经开始变得浑浊,同时味道酸涩,以前舍弃,现在也作为调味酒使用。

头酒中酒尾酒的区别非常明显,度数完全不同,当然关键是酒质存在很大差异,头酒的香味是最丰富的,但杂味也多,最重要是有害物质多,所以被“掐头”,尾酒香味淡、味道酸涩、酒体浑浊,所以被“去尾”,这就是传统技法中的“掐头去尾”,并且在现在科技下得到验证。

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