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清香型白酒异军突起,是不是偶然现象
来源:转载  2022-01-19 11:12:35 作者:江西省吉安市

原标题:清香型白酒异军突起,是不是偶然现象

清香型白酒异军突起,是不是偶然现象

近两年内,中国白酒业发展最瞩目的就是汾酒。作为清香型白酒的带头大哥,它的快速崛起也带动了整个清香型白酒的发展。很多清香型酒厂也在这一波潮流之中快速崛起,形成了一种整体香型异军突起的现象。那么这是一种会持续的趋势,还是一定意义上的昙花一现呢?

01

“异军突起”是误读

清香型酒是中国白酒最初的模样。在中国白酒界有“众香源三香,三香源清香”的说法,“三香”指的是清香、浓香和酱香,也就是其他香型都是在这三种基础香型上形成的,而这三种香型的源头又是清香。也就是说,中国白酒最早的模样就是清香。

现场市场上常见的清香型白酒一般有汾酒、杏花村、汾阳王、汾杏等最大清香型白酒产区——吕梁产区的产品,以及各种二锅头牛栏山二锅头、红星二锅头北京二锅头等,衡水老白干、蒙倒驴、江小白以及云南的各色小曲酒都属于清香。工艺大曲、小曲、麸曲都有,产地北方、南方也都有,说明清香酒体在全国都是受欢迎的。

未来清香型白酒更具有时代穿透力,其清爽型口感不仅为中老一辈消费者所喜爱,更容易俘获年轻一代消费者认可。

不论是纵向的时空影响,还是横向的空间分布,或者是酿造技艺的纷繁多样,没有一种香型能够同清香型白酒相比。我们现在感知到它的“异军突起”应该是一种误读,放在一个更长的时空里来看,其实是清香型白酒的复兴。

02

清香型酒是白酒的本源

从酒类发展的历史来看,脉络是非常清晰的,清香型衍生了浓香型和酱香型,形成了三种基础香型,然后又派生出各式各样的香型。也就是说,其他各种酒体都是在清香型白酒基础上做加法才形成的。

建国之后,汾酒的酿酒技艺成为了中国白酒酿造技艺的标本,全国很多酒厂都来学习。他们将汾酒的酿造技艺吸收之后,再结合各自的特点,对各自的酒体进行优化升级。

当时在汾酒做科研实践的酒界泰斗秦含章,见此情景还写下了“万里银装缀早春,四方结队学汾珍”的诗句。

如果单单从白酒酿造技艺来看,清香型白酒可以通过改进工艺和酒体风格,生产出浓香型和酱香型的酒体。但是酱香型和浓香型想要回到清香,基本是不可能的。当我们开始回归本质,回归初心的时候,清香型白酒是最好的选择。

清香型白酒异军突起,是不是偶然现象

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清香型更容易被人接受

在政治上有一个非常热的词“普世”,大概意思是已经存在的,以自律、平等、博爱为基础的,并不具有广泛争议的公共秩序以及风俗习惯。

如果按照这个理论来看,清香型白酒就是中国的普世酒。大江南北各个年龄段的人都能适应这种口感。

还有一种说法就是清香型白酒一直都在承担着中国白酒的市场普及教育工作,这种提法非常有趣。从上世纪八九十年代的汾老大,到如今牛栏山、红星、江小白等的崛起,清香型一直都占据着老百姓的餐桌,不论哪个年龄段。很多人开始喝酒的起点以及对酒的认知,都是从清香型白酒开始的。

现在的清香型白酒,占据了普通老百姓日常消费的重要份额,还能够成功圈粉年轻消费者,同时在高端市场上也打开了局面,拥有了不俗的地位。

随着中国国家实力的不断强大,代表中国文化的中国白酒就正在跟随中国走向世界,而最好走出去的无疑就是清香型白酒。很多描述清香型白酒这个特点的时候会说,它拥有国际香型的基础。从白酒的出口史来看,清香型白酒已有一百多年的历史不曾断绝。

现在网络上有很多老外品尝中国白酒的视频,只要一碰到清香型白酒,他们往往都赞不绝口。也就是说,与浓香型和酱香型相比,清香型白酒口感具有国际化,是中国白酒真正未来的国际性表达。

眼下,清香型白酒的强势回归一定是一种趋势,而不可能是偶然。

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