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清香型白酒用什么窖池,使用地缸发酵不用窖泥不存在窖龄
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-04 12:40:07 作者:广西壮族自治区岑溪市

清香型白酒用什么窖池?清香型白酒用的可不是窖池,而是地缸,浓香型、酱香型的窖池都有泥土,但清香型的地缸发酵不接触泥土,并且在使用地缸之前还要清晰干净,在微生物的控制方面更加严格,所以清香型白酒完全不追求老窖池,才能一直保持酒体的纯净。

清香型白酒用的是地缸

清香型白酒用什么窖池,使用地缸发酵不用窖泥不存在窖龄

浓香型白酒最追求老窖池,酱香型白酒只有泥地,而清香型是完全不用泥,采用的是地缸发酵,就是将大型陶罐埋藏在地下,让粮食在这种陶缸内发酵,完全不接触泥土,所以基本上清香型白酒都没有什么杂味,追求“一清到底”的特点。

不仅是陶坛地缸,而且每次使用前,还会使用95度以上的花椒水清洗三遍,保证缸内的环境卫生,同时有利于酒醅中的有益微生物生长、繁殖、代谢。埋藏在地下可以保持温度相对恒定,即使天热,也可以灌冷水降温,天冷可以灌热水升温。

清香型白酒用什么窖池,使用地缸发酵不用窖泥不存在窖龄

另外在工艺上采用“清蒸二次清”,每投入一批酒醅,原料都要单独清蒸糊化,酒醅蒸馏两次以后,就会丢糟处理。酒糟彻底清理干净后,再重新投入新料,原料和酒醅都是单独清蒸,而且不会续渣。

另外封窖时,也是会打扫干净地缸周围的残余材料,再盖上石板,而不是用泥土封窖,并将地缸口用新入秕子或谷糠封严,密闭发酵,避免有外界微生物进入,出现杂味,可以说清香型白酒从头到尾都在贯彻“清”的概念,所以香气也不那么浓郁,显得比较淡雅。

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