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鲜为人知的起泡酒酿造工艺——酒泥陈酿
来源:酒业信息-中国酒业新闻  2021-12-31 12:57:08 作者:山东省临沂市

原标题:鲜为人知的起泡酒酿造工艺——酒泥陈酿

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。起泡酒(Sparkling Wine)总是出入于各大欢庆场所,活跃的气泡与人互动,总给人欢快喜庆之感。起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了,因为它要经过两次发酵:一次发酵生成酒精,二次发酵产生气泡。

鲜为人知的起泡酒酿造工艺——酒泥陈酿

起泡酒的酿造方法主要有 6 种,每一种方法酿造出来的起泡酒的二氧化碳等级、气泡风格都不尽相同。这些方法包括:传统法、罐式法、转移法(Transfer Method)、原始法(Ancestral Method)、持续法(Continuous Method)、二氧化碳注入法(Carbonation)。

其实还有一种,香槟以及用类似传统法酿造的起泡酒,往往都经过了漫长的酒泥陈酿。

鲜为人知的起泡酒酿造工艺——酒泥陈酿

香槟的法律规定,无年份香槟必须经过15个月的瓶中陈酿,其中12个月需为酒泥陈酿。而对于年份香槟,酒泥陈酿的时间为至少三年。

用传统法酿造的起泡酒需要在瓶中进行二次发酵。发酵结束后,酵母死去,其“尸骸”就留在了瓶中。

鲜为人知的起泡酒酿造工艺——酒泥陈酿

在窄小的瓶中,起泡酒就有了与细酒泥“亲密接触”的机会。经过漫长的时间,酵母细胞产生自溶现象(autolyse),就给起泡酒带来了如同奶油蛋卷、饼干或者面包般的味道。

以上就是本期小编分享的全部内容了,你还知道哪些呢?欢迎在下方评论区留言互动哦。在此小编也提醒大家请勿酒驾,适量饮酒。

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