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清酒大吟酿和纯米大吟酿区别,大吟酿添加酒精/纯米大吟酿无添加
来源:转载  2021-11-30 13:22:40 作者:广西壮族自治区玉林市

在日本清酒九大等级中,其实每两种是同一级别,例如最高等级的大吟酿和纯米大吟酿,等级相同,但类型却完全不同。清酒大吟酿和纯米大吟酿区别就在于是否添加酒精。对于日本清酒,可以简单理解为,加了“纯米”的,就是纯酿造的清酒,而非“纯米”的,就是添加了酒精的非酿造酒。

清酒大吟酿和纯米大吟酿区别

清酒大吟酿和纯米大吟酿区别,大吟酿添加酒精/纯米大吟酿无添加

日本清酒是根据精米步合度来进行划分等级的:

1、纯米大吟酿(大吟酿),精米步合率50%以下,口感平滑,属于顶级清酒;
2、纯米吟酿(吟酿),精米步合率60%以下,芳香清爽;
3、特别纯米(纯米),精米步合率60~70%以下,丰厚醇和;
4、特别本酿造(本酿造),精米步合率60~70%以下,清爽甜美。

其中大吟酿和纯米大吟酿是同一等级的,精米步合度都是50%以下,而清酒大吟酿和纯米大吟酿区别就在于酿造过程中是否添加酒精。虽然清酒划分了9个等级,但实际根据原料种类,划分为“纯米酒系列”和“非纯米酒系列”两大类型。

纯米酒系列:纯米大吟酿、纯米吟酿、特别纯米、纯米酒;
非纯米系列:大吟酿、吟酿、特别本酿造、本酿造;

清酒大吟酿和纯米大吟酿区别,大吟酿添加酒精/纯米大吟酿无添加

虽然大吟酿和纯米大吟酿是同一等级,但大吟酿添加了酿造酒精,一般是甘蔗、玉米等非大米谷物酿造出来的蒸馏酒精,目的就是为了调节清酒的香气和口感,所以这一系列就不是“纯米酒”,但只能算是不同类型,等级还是一样的,因为等级划分只根据精米步合。

日本清酒等级只根据精米步合度划分,这是因为酿造清酒专用的酒米比较特殊,其外层主要是蛋白质和脂肪,中心才是酿酒所需的淀粉,所以第一步就是“磨米”,磨去的部分越多,酿造清酒的等级就越高,其中最经典的就是獭祭的二割三分,也就是精米步合23%,磨去了77%的部分,所以成本高,价格也贵。

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