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纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)
来源:转载  2021-12-14 11:15:54 作者:福建省长乐市

很多酒友喜欢喝白酒,却不知道自己喝的到底是什么酒,有些甚至连酒精酒都分不清楚,今天就给大家认真区分一下,顺便分享一个最简单的方法,大家看一遍保准能学会。

如何看自己喝的酒属于哪一种香型?

中国白酒分多种香型,不同香型评判酒体好坏的方式也不一样,如果大家不知道自己喝的是哪种酒可以看装酒的瓶子,瓶身上一般都有标注。极少数没有的可以去网上搜一下。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

到底什么是纯粮酒和酒精酒?

纯粮酒就是以“粮食+水+酒曲”固态发酵取得的白酒,其中酒曲也是小麦等天然作物制作。纯粮酒自动吸纳环境中的微生物,自然发酵,外界不给予任何干预手段。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

酒精酒即“食用酒精+香精+人工香料”勾兑的“新工业白酒”,成本低廉,目前占据了70%的白酒市场。这种酒本身是上世纪粮食紧缺时研制出来的速成品,其中“食用酒精”的原料是薯类作物,取酒时会生成致癌物质甲醇。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

有人总认为酒精酒的危害是危言耸听,因为国外也有人喝。我要说这个逻辑是不对的,因为国内标准跟国外不一样。大多数酒放国内合格,放国外就是不合格品。更别说很多小作坊产出的酒精酒根本监管不到位,甚至没有监管。

纯粮酒会勾兑吗?

纯粮酒≠酒精酒,但纯粮酒也会勾兑,不过为了与酒精酒区分开来,人们常把纯粮酒的勾兑叫勾调。纯粮酒的勾调方式是:粮食酒+粮食酒,比如茅台酒。一瓶茅台酒=上等基酒+上百种调味老酒勾调,这就跟炒菜一样,菜熟了总缺不了姜葱蒜苗提味。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

辨别纯粮酒最简单的办法

知道纯粮酒是什么,就得懂一点辨酒的方法。最省事的办法——空杯闻香。空杯闻香不需要你背诵复杂的执行标准。只需两步,即可区分纯粮酒和酒精酒。

第一步:装过酒的空杯静置15分钟(注:辨酒前半小时建议不要喝酒,否则会影响判断)。

第二步:闻香。如果是纯粮酒则会残留粮食香、花香,香味温和不刺激,香而不腻,恰到好处,有优质香水的感觉,持久且悦人。如果是酒精酒则会有一股香蕉水的味道,比较冲鼻,香味不饱满,香得发臭,好比靠近一个喷了花露水的人。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

专属酱香酒的辨酒法:装过酒的空杯静置12小时。12小时后装酒精酒的杯子一般已经挥发完了,根本闻不到什么香味,即便有也是残留的臭味,跟医用酒精的味道差不多。而酱香酒则有淡淡的酱香,粮食味和糟香味会比较明显,香气怡人。越好的酱香酒留香越持久,香味甚至能保留两天以上。

纯粮酒的鉴别方法(如何辨别纯粮酒与酒精酒)

PS 大家辨酒时也可以倒一杯医用酒精来对比一下。

我是品酒师游艳,今天我就和大家分享到这里了,想要了解更多关于酒的知识,可以关注游说酱酒。也欢迎各位酒友随时找我交流,我有好酒,你有故事吗?

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