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红高粱产地哪里最好 仁怀产红高粱为何成了酒企争抢的香饽饽
来源:酒业资讯  2021-09-22 12:55:37 作者:海南省儋州市

 红高粱产地哪里最好 仁怀产红高粱为何成了酒企争抢的香饽饽

 做为酱酒酿制环节中的关键杂粮,红缨子高粱是酱酒质量保证的重要一环,也是仁怀酱酒的一道真实身份标识码。

 近些年热门的酱酒,让酱酒主产区的有机化学红樱子糯高粱也变成酒企争夺的“抢手货”。但仅限于总数比较有限,价钱也随之节节攀升等状况及其经济发展权益驱动下,极少数仁怀大中小型酒企在使用粱层面挺而走险,从而造成 许多乱相的发生。

红高粱产地哪里最好 仁怀产红高粱为何成了酒企争抢的香饽饽

 治理“高粱乱相”,酒协下手! 红高粱产地哪里最好

 据遵义市(仁怀市)酒业协会表露,2020年和2021年酒协创立的专家团在走入酒企开展具体指导生产过程中发觉,有的公司一、二轮数原酒生产量低,乃至有的公司四轮次能就不会再出酒,那时候曾让很多权威专家迷惑不解。

 直至历经酒协严苛查验后才发觉,某些公司采用的高粱并不是贵州当地红缨子高粱,只是外省乃至海外高粱。这类高粱因为不耐热蒸制,不但出酒率低,并且酒质欠缺,巨大水平直接影响了种植区发展趋势与信誉。

 6月16日,遵义市(仁怀市)酒业协会联合红缨子高粱协会创立了红缨子高粱质量管理专家委员会,该协会理事的首要目标是因为进一步加强对遵义种植区酒用红缨子高粱品质的监管,确保种植区高质量发展。

 同是红高粱,“仁怀产”为什么节节攀升? 仁怀产红高粱为何成了酒企争抢的香饽饽

 高粱的品种各种各样。依照它的色调分,有白高粱、黄高粱和红高粱;依照包括的木薯淀粉分是粳高粱和糯高粱;依照生长周期长度,有成熟品种,中熟品种和迟熟品种;依照原产地分,有国内,也有国外进口的。

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 为何酿制酱香型白酒一定要红缨子糯高粱?

 红缨子高粱,别名小红书梁,是赤水河河段特色产品的一种有机化学糯高粱。它是茅台镇酱香白酒的重要制酒原材料。因有别于别的高粱,颗粒物小、皮薄、扁圆形、牢固、干躁、耐蒸制、耐翻造,红缨子高粱被品牌形象称之为“沙”。

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 酱香型白酒有三个特加工工艺特性,都和红缨子高粱相关:

 第一、茅台酒2次加料,别的纯粮酒一年四季都是在加料,2次加料即指红缨子高粱,此谓“下沙”。

 第二、茅台酒生产周期历经一年,七次精酿啤酒,仅有红缨子高粱才可以经历九次蒸制,此谓“回沙”。

 第三、酱酒是整颗高粱参加发醇,约20%堆密度,该类传统手工艺的酱香型白酒,此谓“坤沙”(整颗之意)。

 红缨子高粱支链淀粉成分高,其断面呈夹层玻璃色泽状,十分有益于回沙加工工艺的多轮数翻烤,使茅台镇酱香白酒每一轮的养分耗费有一有效范畴。支链淀粉(amylopection)又被称为胶木薯淀粉,分子结构相对来说比较大,一般由好几千个葡萄糖水残基构成。支链淀粉加温糊化后,分子结构中的链比较疏松,因而具备较高的黏度。

 红缨子糯高粱子粒中不仅带有制酒需要的很多木薯淀粉、适当蛋白及矿物外,更具体的是高粱子粒中带有一定量的丹宁(单宁酸)。适当的丹宁对发醇全过程中的有毒微生物菌种群有一定的抑制效果,能提升出酒率。

 丹宁是一种花青素化学物质,红缨子高粱丹宁成分适度(1.5%-2.0%),丹宁造成的丁香花酸和丁香花醛等香气化学物质,根据传统式酱香型加工工艺发醇产生儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香气的磷酸激酶化学物质,最终产生酱香白酒独特的芳香化合物和多酚类物质等。

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 仁怀房地产红樱子高粱往往身价倍增,除了红缨子高粱自身的优点外,非常大水平上在于其对本地酱酒的质量营造。

 自1986年运行种籽繁殖培育工程项目至今,经历25年時间,仁怀市培育出了最合乎茅台酒用原材料规范的“红缨子”“红珍珠”等品种,并根据省部级种籽组织核准,做为茅台酒厂特定的唯一高粱品种。与此同时,“红缨子”高粱品种是全国首个有机化学高粱种籽知名商标。

 再加上近些年,仁怀酱酒公司提产及增加业外酒厂,但房地产高粱供货比较有限,加重了供求矛盾。曾有酒企尝试在外省创建高粱产业基地,或试着选购异地高粱制酒,但质量自始至终难及做到传统式酱香型白酒规范,如此一来,更立即推动了红缨子高粱价钱节节攀升。

 老友们,你们是怎么对待酒协下手治理“高粱乱相”呢?

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