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什么叫贵腐酒,贵腐真菌感染的葡萄酿制的顶级甜酒
来源:转载  2022-01-24 12:43:28 作者:山东省莱芜市

什么叫贵腐酒?就是用感染贵腐菌的葡萄酿制的甜葡萄酒,这种贵腐酒的酿造要求非常更严苛,产量也极为稀少,成为顶级葡萄酒之一,深受欧洲皇室贵族喜好,也因此被称为“贵妇酒”,价格也相对昂贵许多,虽然甜度很高,但实际甜而不腻,风味丰富。

贵腐酒的特点

什么叫贵腐酒,贵腐真菌感染的葡萄酿制的顶级甜酒

贵腐酒是用一种感染贵妇真菌的葡萄酿制而成的酒,感染贵腐菌的葡萄,其风味物质、糖分、酸度才能得到浓缩,从而酿造出含糖量非常高的甜型葡萄酒。但只有完美成熟的葡萄感染上贵腐菌才行,成熟度不够的葡萄则会真的腐烂。

不仅如此,还需要特定的天气、特定的酿酒葡萄品种才能酿制贵腐葡萄酒。需要在多个潮湿多雾的清晨,让完美成熟的葡萄感染上贵腐菌,这种霉菌能让葡萄的表面形成很多的小孔,然后到中午时候需要强烈充足的阳光,让水分从小孔中蒸发出来,从而变得干扁,但风味物质得到极度浓缩。

什么叫贵腐酒,贵腐真菌感染的葡萄酿制的顶级甜酒

这种干扁的葡萄酿制出来的葡萄酒意外的非常甜美,还带有蜂蜜、柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,虽然总会有清新的酸度与糖分完美平衡,但口感总是甜而不腻的,并且展现出极为突出的陈年潜力,有的甚至可以存放一个世纪以上。

感染贵腐菌的葡萄酿制葡萄酒本就是一个美丽的错误,虽然至今已有数百年历史,但至今主要产地还是只有匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳,所以价格通常都比较高,现在你知道什么叫贵腐酒了吧?喜好甜口的朋友,一定会喜欢。

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