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坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和酒质
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-17 10:29:45 作者:福建省福清市

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?坤沙和碎沙都是酱香型白酒中最常见的种类,普遍认为坤沙酒最好,碎沙酒其次,最差的就是翻沙了,至于坤沙和碎沙的区别,其实就在于高粱的完整度不同,坤沙是完整的高粱、出酒率低,而碎沙则是完全破碎的高粱,出酒率高。

坤沙酒与碎沙酒的区别

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和酒质

酱香型白酒根据原料种类不同可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,其根本差异就在于这个“沙”上,这个沙就是高粱籽,看起来跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱,但实际并不是100%完整,而是不高于20%的破损率,少量的破损有利于发酵。

坤沙酒由于使用的是完整的高粱,其出酒率低,但经得起七次取酒,才能形成传统的酱香型白酒工艺“12987”,每次蒸馏取酒的风味各不相同,通常3-5轮次品质最好,可作为基酒,其他轮次品质稍差,作为调味酒使用。

碎沙酒则不同,使用的是完全破碎的高粱酿制,其生产周期短,出酒率高,不需要经过多次高温发酵,只需要2-3吃取酒,所以形成的风味远不如坤沙酒,酱香味也没有坤沙酒那么浓厚,因此市面上大多都是碎沙酒冒充坤沙酒。

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和酒质

翻沙酒则是用坤沙酒最后一次取酒丢弃的酒糟,加入新的碎高粱和曲药进行发酵蒸馏,这种出酒率更高,生产周期更短,但酱香味更淡,风味完全不足,酒质也差,经不起推敲,市面上100元以下的酱香酒大多是这种。

现在你知道坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里了吧?就是原料高粱的完整度不同,坤沙是完整的高粱、碎沙是破碎的高粱,导致出酒率不同,取酒的轮次不同,最后形成的口感风味和层次感差异明显,这也是为什么都推崇坤沙酱酒的原因。

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