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坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别哪个好,原料不同坤沙是完整高粱最好
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-06 13:54:27 作者:山东省济南市

中国白酒香型众多,而酱香型白酒被认为是工艺最复杂、酿造周期最长,同时也是成本最高的,但其采用不同的工艺,会有非常大的差别,这就得弄清楚坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别,这也是酱香酒的4大工艺,甚至可以说是分级,其中坤沙最好,串沙最差。

坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别

坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别哪个好,原料不同坤沙是完整高粱最好

1、坤沙酒

坤沙酒在茅台镇本地也叫“捆籽酒”,“坤”是完整的意思,“沙”是高粱,也就是说坤沙酒是用完整的高粱酿制而成的酱香型白酒(实际破碎率低于20%),当然用的“沙”通常是本地的红缨子高粱,才能经得住七次取酒。

2、碎沙酒

弄清楚了坤沙酒,碎沙酒就很容易理解了,就是用破碎率100%的高粱酿制而成,具有酿制周期短、出酒率高的特点,但由于一般烤两三次就会把粮食中的淀粉用完,所以不需要严格的“回沙”工艺,市面上大多中低档酱香酒都是此类。

3、翻沙酒

翻沙酒是指坤沙工艺九次蒸煮后,丢弃的酒糟加入新的高粱和药曲再进行发酵蒸馏,其生产周期更短、成本更低、出酒率更高,但酒质差、酱香味不足,只能作为低端酱香型白酒售卖。

4、串沙酒

串沙酒是指坤沙工艺九次蒸煮后,丢弃的酒糟加入食用酒精和香料进行蒸馏得到的,其生产周期更短、成本更低,同时质量也是最差的,不过这种串沙酒在酱香的国标出台后,就已经被淘汰,因为严格意义上讲,并不算酱香型白酒,只是略带酱味的酒精。

现在你知道坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别了吧,这代表了酱香型白酒的不同工艺,至于哪个好?当然是坤沙酒,茅台就是坤沙酒的代表,其次是碎沙,代表酒款是王子酒,再就是翻沙,代表酒款是迎宾酒,最差的串沙已经被淘汰,瓶装酒基本找不到了。

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