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关于葡萄酒泥,你了解多少?
来源:酒业信息-中国酒业新闻  2021-12-31 13:45:02 作者:甘肃省临夏市

原标题:关于葡萄酒泥,你了解多少?

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。品酒词里面出现的“酒泥/酒渣(lees)”风味说的是什么?具体是什么风味呢?

所谓的“酒泥(lees,或译酒渣)”,粗略来说,指的是发酵结束后留在酒中已死去的酵母细胞。严格来说,还包含那些未死的酵母,葡萄碎渣,单宁沉淀,营养物质以及其他不溶化合物等。

关于葡萄酒泥,你了解多少?

“酒泥”分两种,一种是“粗酒泥(gross lees)”一种是“细酒泥(fine lees)”。“粗酒泥”通常指的是发酵结束24小时之内产生的沉淀物,会迅速沉降到发酵容器的底部。一般来说,这些“粗渣”在发酵结束后会被去除掉。

而“细酒泥”则比较细小,会在酒中悬浮较长时间才沉到底部。虽然它们也可以被立刻过滤出去,但有的酿酒师会让细酒泥留在酒中一段时间,赋予酒液更为复杂的风味,同时起到调节酒款颜色,软化单宁的效果。

关于葡萄酒泥,你了解多少?

一般来说,相较于红葡萄酒,白葡萄酒从酒泥陈酿中受益更多。通过一段时间的酒泥陈酿,白葡萄酒往往能发展出更丰富且复杂的味道,酒体也会更丰满。杏仁、干草以及酵母、饼干的味道,便是酒泥陈酿带来的典型风味。

关于葡萄酒泥,你了解多少?

以上就是本期小编分享的全部内容了,你还知道哪些呢?欢迎在下方评论区留言互动哦。在此小编也提醒大家请勿酒驾,适量饮酒。

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