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酒精度数是怎么算的(啤酒酒精度数是怎么算的)
来源:转载  2021-12-29 13:43:59 作者:黑龙江省佳木斯市
酒精度数是怎么算的(啤酒酒精度数是怎么算的)

  小的时候,黑嫂家里是酿过酒的,但并不是为了卖,就是家里人喝,有了亲戚朋友后也招待。这种现象在过去的农村挺普遍的,可以用来酿酒的东西也非常多,包括各种粮食,比如玉米、土豆这些。另外,一些果子也是可以酿酒的,说白了,几乎各种能够发酵的东西都能用来酿酒。

  说实话,这些自己酿的酒要比那些低价买来的白酒喝着舒服多了,没喝过的人自然不能体会,但喝过的人就会明白黑嫂说的是什么意思。

  现在的农村已经很少有人单独酿酒,但不少人对此是有好奇心的,比如有人会问,如果是自己酿酒,一斤粮食能出多少酒?这些酒的质量如何呢?

  我们想弄明白这些问题,不能直接说一斤粮食可以出多少酒,因为这没有个具体的答案,不能张嘴说一斤粮食可以出半斤酒,这样是笼统的,因为各种粮食的出酒率是不一样的。同时,对于我们要酿造的度数和香型也是有要求的。

  比如我们用玉米和小麦来酿,这个出酒率是不一样的,再比如我们要的度数以及香型不一样,同要的粮食的出酒率也是不一样的。

  我们农村含淀粉类的材料都是可以酿酒的,土豆也是可以的。当我们想要明白一斤粮食可以出多少酒时,我们首先需要酿酒的要求以及酿酒的流程,然后再来说度数和香型的要求。

酒精度数是怎么算的(啤酒酒精度数是怎么算的)

  Ⅰ:家庭酿酒的基本流程是什么?

  首先我们得知道,不管是流水线作业酿酒还是家庭手工酿酒,其流程都是差不多的,就算是现代工业下的机器酿造,其必要的过程还是要有的。这是千百年来流传下来的,所谓的机械工业,只不过是机器取代了人工,根本方法是没有改变的。

  这些其实可以叫做“酒方”,通俗点讲,跟药方是一模一样的,只不过是机器进行了制造,但其本质,比如说药方是没有改变的。

  笼统来说,不管是机器还是人工酿酒,通常都有几个步骤,分别是蒸熟、投酒曲、进行发酵、最后蒸馏。

  蒸熟是什么呢?我们酿酒的粮食是熟的,并不是生的就能酿,这个过程有个前提,那就是需要先泡水,也就是把粮食给泡发,使我们准备酿酒的粮食充分吸足水分。粮食吸足水分后再进行做熟处理。这个做熟的过程可以是蒸熟,也可以是煮熟,反正得由生变成熟的。

  当泡发的粮食做熟后,就要进行第二步了,也就是我们所说的投酒曲。

  酒曲在酿酒过程中非常重要,这是个不能缺少的材料。什么是酒曲呢?不知道大家有没有蒸过馒头,如果有方面的经验,我们就知道,在蒸馒头时,我们会用到酵母,其实这个酒曲的作用跟酵母的作用是一样的。

  换句话说,酒曲是某种意义上的霉菌,原料多种多样,各种粮食都是可以的。但也并不是乱投的,这里有个大致的比例。注意我们说的是大致的比例,比如我们自己在家里酿酒,千分之五的比例就行,但不规定必须要千分之五,千分之七也可以,千分之四同样也行。

  投酒曲的作用是什么呢?上面就说了,跟我们蒸馒头其实是一个道理,蒸馒头用酵母是为了使面发起来,也就是发酵。那这个酒曲的作用同样也是如此,同样是为了使做熟的粮食发酵。

  这也是酿酒的第三步,发酵。

  我们生活中有不少需要发酵的东西,比如臭豆腐,比如黄豆酱,这些都需要进行发酵后才能食用。酒也不例外,发酵是非常重要的一步。酒曲投入后,我们需要用东西将这些粮食密封起来进行发酵,这个发酵的时间取决于我们要酿造什么香型的酒,比如清香型时间就短一些,比如酱香型就需要时间长一些,而且要几次发酵。这个是有区别的。

  一般情况下,我们发酵的时间是十天到十五天。

  当发酵完成后,就进入了最后一步,也就是蒸馏,蒸馏的过程,其实就是提纯的过程。这个提纯技术是经过发展的,现在已经非常成熟,但在古代时,其实并没有什么提纯技术。我们看古代一些电视或者小说时,为什么他们动不动会说筛一斤酒?酒不应该是打一斤吗?不应该是舀一斤吗?为什么用个筛字呢?是因为当时的蒸馏提纯技术不行,或者是干净不提纯,上面有许多杂质,所以才用筛,其实就是来一斤人工过滤后的酒。

  由于提纯蒸馏技术不行,古代的酒度数是非常低的,同样是在古代小说或者电影里,我们会看到有些人动不动就喝了多少碗酒,不是他们酒量大,是因为没有提纯,这些酒的度数跟现在啤酒都不能比,只能算是现在的含酒精类饮料。所以,古代人说又热又渴时想喝白酒,我们并不用奇怪,他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念。

  而现在的蒸馏技术就是提纯,使酒中的酒精含量提高,对于爱喝酒的人来说,没有提纯过的酒喝着净占肚子,最后的蒸馏提纯技术决定了我们自己酿酒的度数,自己酿酒是如此,机械酿酒也是如此。

酒精度数是怎么算的(啤酒酒精度数是怎么算的)

  Ⅱ:各种香型和度数,决定了一斤粮食可以出多少酒

  知道了酿酒的基本流程后,我们就该说一斤粮食可以出多少酒了,但是这个有诸多因素影响,最大的影响因素就是酒的度数以及香型。

  这里面是有巨大差别的,因为如果想要度数高,就需要反复提纯,这就会舍弃一些,留下来的自然就少了。再比如说香型不一样,拿酱香来说,它的发酵流程比别的香型要多了好几道,而且需要一定时间的放置,在这些过程中,都会造成损耗,那出酒率自然就会低。

  在所有香型中,清香型是最简单,出酒率也最高的,一般维持在百分之五十,也就是一斤粮食出半斤酒,如果要求不是那么高,可以出到六七两,但这个六七两的酒,味道已经非常差了,劲也不是很足,适合一般喝酒者,对于爱喝酒的人来说,这东西喝了跟没有喝是一样的。

  如果是酱香型,最多的出酒率在百分之三十。所以我们可以看出来,跟清香型差了近一半,这是因为它的流程更加复杂,放置的时间也更加长,这些过程都会形成损耗。

  而浓香型介于两者之间,不管是工艺还是出酒率,算是个中间派,它的出酒率可以维持在百分之四十左右。

  需要注意的是,我们说的出酒率都是大概数,并不是说自己酿造时,就一定会出这么多,一般情况下,我们自己酿时,出酒率都会比这个高,因为我们在提纯的过程中会不太严格,这不是酿酒厂,更不是面对广大消费者,没有那么严格。当然了,出来的酒自然也是不太纯的。

  说到纯不纯,就该说质量了。

  可以毫不夸张地说,自己在家酿的酒,其质量是根本不用担心的,比如我们拿个简单的果子酿酒,这个酒喝着顺口,而且还非常容易醉人,但是就算你醉了,只要睡一觉起来,你该干嘛就干嘛去,不像平时喝别的白酒醉了,到睡一觉醒来会头疼欲裂,这个酒是不找后账的,是没有后劲的。说白了,就是当时的酒精作用导致我们出现了醉的状态,但过后就排出了。

  可有些便宜白酒可没有这种效果,有的喝醉后醒来会头疼一整天。所以当我们喜欢喝酒时,如果条件允许,自己在家里试着酿造一下,这个好处是挺多的,不要认为自己酿造的酒精度数太低,不要一味的去追求酒精度,你能知道那些便宜白酒里的酒精浓度是提纯得好,还是勾兑出来的吗?

酒精度数是怎么算的(啤酒酒精度数是怎么算的)

  Ⅲ:我们在上面说了自己酿酒的工艺流程,其实这些流程也是酒厂的流程,基本都差不多。然后说了一下自己酿酒的好处。当然了,黑嫂是不卖酒的,所以这不存在故意贬低什么。

  黑嫂个人也喝酒,白酒喝得少,平时少喝些红酒和啤酒,不能算是个酒客。但黑嫂对于传统手艺是非常感兴趣的,我国几乎是从远古开始,就有了自己独特的酿酒历史,历史古籍中记载是非常早的,但我们题不在此处,所以今天不说这个。

  但是我们要明白,酒这个东西是需要材料的支撑的,一个前提是粮食充足。试想想,当粮食吃都不够吃时,谁拿来酿酒?我们古籍中记载酿酒出现得早,说明早在那个时候,我们就实现过粮食的自给自足以及剩余,所以人们才会用来酿酒。一个酿酒,其实也可以窥见曾经的辉煌。

  只有存有富足的粮食,才能在此基础上发明酒类饮料。但在此黑嫂仍然要说,饮酒不节,势必生变,小饮则可,万万不能贪杯。轻则影响行为,重则影响身体。有不少贪杯之人,因为喝酒导致家破人亡,这不是黑嫂在危言耸听,当身体因为饮酒而被破坏时,那可是悔之晚矣!

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