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纯米酒的制作方法(自己做米酒)
来源:转载  2021-12-15 14:45:22 作者:甘肃省金昌市

胡师傅的家乡是米酒的发源地,在我家乡,家家户户都会做米酒,很多粉丝听说胡师傅是湖北人,都会问我米酒是如何做的,今天胡师傅就教大家讲解正宗的孝感米酒的做法,纯手工制作,零失败,零添加,只需要您认真看3分钟,自己就能做出口感醇香的米酒,学会后,以后再也不用买了米酒了,随时想喝,只要自己动手做即可。

纯米酒的制作方法(自己做米酒)

米酒

【食材配料】:糯米500克、甜酒曲5克、凉开水80ml。

【正确做法】:

1.先将糯米冲洗1遍,然后放入到冷水中浸泡12小时,12小时后,将米再冲洗2遍,接着将糯米的水沥干,放入到蒸锅中,大火将糯米蒸15分钟即可。

纯米酒的制作方法(自己做米酒)

蒸糯米

2.将蒸熟的糯米,摊开晾到35摄氏度,然后将凉开水、甜酒曲放入到糯米中,搅拌均匀即可备用。

纯米酒的制作方法(自己做米酒)

米酒

3.将搅拌好的糯米,用力按压平整,直到按压不动了,然后在碗的中间掏一个洞,接着在糯米的表面撒一点酒曲,将按压好的碗,用保鲜膜包好,最后再用一个大棉袄将碗包裹住,耐心等待36小时,米酒就做好了。

纯米酒的制作方法(自己做米酒)

米酒

【胡师傅有话说】:

1.大家浸泡糯米时,春、夏、秋浸泡12小时即可,如果是冬天,至少需要浸泡18小时,如果糯米浸泡的时间太短,做出来的米酒,米吃着是夹生的,非常影响米酒的成品。

2.做米酒时,蒸好的米要先放凉,大概等糯米温度降低到35度,就可以将酒曲和水放入到糯米中。如果米的温度较高,会将酒曲中的菌杀死,35度是菌中最适的温度。

3.米酒放入碗中后,中间掏一个洞,可以判断米酒是否发酵好,只要这个洞中有很多水,就代表米酒发酵好了,如果没有,就说明米酒还需要发酵。

4.米酒发酵时,最适合的温度也是35度左右,所以我们用大棉袄将米酒包裹好,可以加快米酒的发酵,如果是温度特别低的时候,大家可以将热水袋烧到半热,然后放入到棉袄中,这样就可以加快米酒的发酵。春、夏、秋一般米酒发酵24-36小时即可,如果是冬天,需要48小时才能发酵好。

纯米酒的制作方法(自己做米酒)

米酒

做米酒时,一定要耐心,不要心情太急切,耐心等待24小时,然后再看米酒的状态,根据状态,我们适当的调整温度,就能使米酒做的好喝。做米酒时,不要加糖了,因为发酵好的米酒已经很腻口了。这就是我家乡米酒的做法,没有任何添加剂,只要用心去做,相信大家都能将米酒做成功的。

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