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以后下馆子还能点拍黄瓜吗(经营冷食需要专门资质多家餐馆被罚)
来源:  2022-08-02 14:53:31 作者:xjh

 以后下馆子还能点拍黄瓜吗(经营冷食需要专门资质多家餐馆被罚)拍黄瓜,中餐厅里存有感十足的一道菜,不管是正餐或是烤串都可以随心所欲组合。与此同时,又因为质优价廉、普及度高,尽人皆知。

 但是,也是如此生活中的一道菜,却令安徽合肥好几家餐饮企业被罚5000元。对于缘故,乃是从业人员不具有冷食经营资质。

 为了能一盘青瓜,网友们也是吵翻了天,相关话题一度冲到微博热搜榜。适用一方觉得处罚合情合理,抵制的一方则认为相关部门是“选择性执法”。

 那样,饭店卖拍黄瓜究竟错在哪儿了?拍个青瓜必须什么资质?之后请客吃饭还能点拍黄瓜不?以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 卖拍黄瓜被罚5000元

 2021年11月18日,安徽合肥包河区市场监督管理局收到12315检举,体现王良才水煮鱼望湖城店在外卖软件上出售凉拌青瓜,但是其未取得冷食类食品经营资质,规定依法查处。

 地方市场监督单位后经查明,王良才水煮鱼望湖城店有《营业执照》和《食品经营许可证》,但《食品经营许可证》里的许可项目并没有冷食类食品制造。未经同意许可在外卖软件上运营凉菜,这一举动违背了《网络食品安全违法行为查处办法》,组成未经同意许可运营冷食类食品的违法行为,应依据《网络食品安全违法行为查处办法》和《中华人民共和国食品安全法》有关规定给予行政许可。最后,包河区市场监管局确定对当事人给予违法所得244元、处罚5000块的惩罚。

以后下馆子还能点拍黄瓜吗(经营冷食需要专门资质多家餐馆被罚)

 出售拍黄瓜而被处罚的事例不仅这一起。2021年10月,合肥市市场监管局也下达处罚通知书,经调查,合肥市庐阳区又驰餐馆现场进行凉菜制造,但该店铺的食品经营许可证中经营范围为:预包装(含冷藏冷冻食品)市场销售,软食类食品制造,经营范围中无冷食类食品制造、生吃类食品制造。而该店铺售卖的凉菜有:“凉拌青瓜”、“凉拌西红柿”、“盐水毛豆”。以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 市场监督管理觉得,当事人的个人行为违背了《网络食品安全违法行为查处办法》,被告方超出许可的经营范围范畴从业食品经营。由于被告方合乎从轻处罚剧情,对当事人处罚5000元。

 运营冷食必须专业资质证书

 事实上,以上餐饮店不是因为“拍黄瓜”被罚款,反而是超营业范围从业冷食运营。

 上海市食品安全研究会专家组组员、美国宾夕法尼亚州立大学食品安全医生刘少伟告知中国新闻周刊,依照食品经营管理方法相关法律法规,餐饮企业必须在自己的范围之内运营餐馆。餐馆企业若想运营凉菜产品,《食品经营许可证》的经营范围必须有“冷食类食品制造”一项,不然归属于超范围经营。“也就是说,以上这种餐饮店,不是不能拍黄瓜,而是需要申请办理相关资质。”以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 刘少伟表明,在我国针对菜式的经营拥有详尽的要求。餐饮企业若想申请办理冷食类批准,必须不少于5平米的私人空间,具有二次换衣的杀菌设备,空气消毒设备和独立中央空调。除此之外,国家行业标准《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》也强调,易腐食品必须在专间或是专用型操作区进行修复,而凉菜正归属于这一类。

 有网友替餐饮店鸣不平:真的是拍个青瓜吗?为什么还要申请办理专业资质证书?

 对于此事刘少伟解释道,拍黄瓜看似,但从食品安全管理方法视角,是有非常严格的要求的。冷食和软食不一样,软食经过高温烹制全过程,如烧开或是翻炒,能在一定程度上将病菌解决。而凉菜则不然,由于没有高温消毒的一个过程,因而更容易受微生物菌种的感柒,尤其是制作过程中生和熟不区分,混合使用数控刀片及砧板,非常容易造成互相污染。“特别是在夏季本身就是凉菜交易的高峰期,互相污染风险更高一些。因此我们对冷食的生产过程管理方法严格,要求有专间制做。”以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 实际上,超范围经营凉菜被罚并不是全国首例。2017年,广州黄浦区一家火锅店因市场销售“拍黄瓜”“健脾开胃小木耳”等凉菜所以被食品监督管理局处罚1万,并没收了139块的“非法所得”。

 那样,餐饮企业为何不申请办理冷食经营资质呢?

 兰州牛肉拉面领域资深人士秦伟从业餐饮工作近二十年,据他掌握,中国具有凉菜之间餐饮企业不上十分之一,中式快餐及特色小吃客观性不具有凉菜间。

 秦伟向中国新闻周刊剖析,冷食比较容易感染细菌、必须专门的营业资质,餐饮企业怎么可能会不清楚,但更多是出于实际要素而无法申请办理相关资质。以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 “一间专门的凉菜间,需最少5平米的总面积,还需要配置中央空调、独立的数控刀片砧板等,但这还不是最主要的成本费。凉菜间代表着作用很单一,不可以另作他用。一间使用面积不上七、八十平米的餐饮店,除掉餐厅厨房、仓储物流、前台接待、洗手间等服务,能承载的餐位最多可能就三十多个,如果再独立辟出一间凉菜间,那必定会进一步压挤餐饮企业的营运能力。”

以后下馆子还能点拍黄瓜吗(经营冷食需要专门资质多家餐馆被罚)

 事先服务和过后惩罚同样重要

 在秦伟来看,食品安全诚可贵,但能不能不一刀切地执行规定?例如根据企业经营规模,制订不同类型的管理条例。总面积比较大、且有必要的餐饮企业自然应该具备凉菜间;但对于总面积比较小,不具有设立凉菜之间餐饮企业,能不能规定操作台保证生和熟区别,避免混切混放?以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 “实际上,并没有凉菜间并不一定代表着凉菜不过关。”秦伟进一步表明,“就我所知,许多并没有凉菜之间小馆子,根据生熟分开,专刀专用型,也基本能确保凉菜的食品安全。”

 除此之外,秦伟还提议,在罚款的情况下能不能融合店家实际经营状况,对数次正确引导培训后仍然造成违法行为的店家再进行处罚,基础是维护顾客的食品安全,与此同时标准餐饮企业商家的安全经营。

 北京大成律师事务所合作伙伴孙荣达表明,对经营人来讲,有一些违法违规行为的产生可能就是因为针对法律法规的不太了解而发生,所以无论是对市场监管部门,或是法律从业者,最重要的还是会对经营人在平时的经营活动中所涉及到的法律法规知识增加普及化幅度;以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 次之在经营人申请办理《营业执照》和《食品经营许可证》等证件时,也应当对所涉及到的事宜多加沟通与具体指导;

 在稽查的时候也要按照计划,在法律法规规定的范围之内,灵便把握惩罚限度,做到更加好的确保食品安全、确保群众身体健康和生命安全及其维护保养较好的食品经营自然环境的效果。

 对于此事,刘少伟也认为,在处罚之外,市场监管部门也应当提升对于商家的学习培训和引导。“稽查的效果不是为了‘罚’,反而是确保消费者权利,若想封住食品安全系统漏洞,事先服务和过后惩罚同样重要。”

 值得关注的是,针对超范围经营“拍黄瓜”等凉菜怎样处罚的难题,2021年6月,国家市场监管总局曾经在群众评论中回答过。以后下馆子还能点拍黄瓜吗

 那时候有些人评论,“自己开了一家餐馆,已经取得食品经营许可证,可是业务范围并没有冷食类食品制造,可是在销售‘拍黄瓜’凉菜”。其了解这种做法能被给予哪种惩罚。

 国家市场监管总局稽查税务稽查局回复称,从安全视角,仅生产加工植物类冷食类食品不用专间,还可以在洁净的专用型实际操作区域内开展。依照《中华人民共和国行政处罚法》相关规定:“违法行为轻微并及时改正,并没有导致危害后果的,不予行政处罚。第一次违反规定且危害后果轻度并及时改正的,能够不予行政处罚”。此外,对当事人的违法行为依规不予行政处罚的,行政机关应当对当事人进行教育。

以上就是本次分享的以后下馆子还能点拍黄瓜吗(经营冷食需要专门资质多家餐馆被罚)全部内容了 希望对你有所帮助

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