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工业啤酒与精酿啤酒的区别,这六大区别你一定要知道
来源:  2022-06-20 11:06:55 作者:htt

  不管是曾经的啤酒炸鸡梗还是夜宵的啤酒配烧烤,啤酒总归是一个好东西,那么工业啤酒与精酿啤酒的区别有哪些呢?今天小编为大家汇总了六大区别,你一定要知道。


工业啤酒与精酿啤酒的区别,这六大区别你一定要知道


 1、酿酒原材料不同

 啤酒是一种低酒精度发酵酒,以谷物和水为主要原料,通过酵母发酵加入啤酒花(或酒花制品)。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。百威、喜力、青岛威、喜力、青岛和雪花。

 (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。麦芽的含量高于工业啤酒,啤酒花的添加量高于工业啤酒。一般情况下,精酿啤酒酿造时不需要过多考虑成本,大多选用上等原料酿造。

 (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。用这种方法酿浓度很低,味道很淡。

 2、发酵工艺不同

 工业啤酒和工业啤酒的发酵过程也有所不同。通常,工业啤酒采用艾尔工艺(阿尔发酵工艺),工业啤酒采用拉格发酵工艺(阿尔发酵工艺)。两者的主要区别在于发酵过程中酵母的位置和发酵温度不同。如图所示:

 (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐一般较小,无过滤和杀菌处理,发酵结束后。

 (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下。啤酒的货架期(保质时间)在发酵罐中较大,发酵后一般采用过滤和巴氏杀菌。

 3、发展历史不同

 在工业啤酒出现之前,精酿啤酒的发酵历史比工业啤酒的发酵历史更长。

 (1)精酿啤酒:一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。

 (2)工业啤酒:19世界40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

 4、风格和营养价值不同

 (1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精制啤酒具有香气浓郁、麦芽汁含量高、口感浓郁、营养价值高、价格高的特点。

 (2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

 5、保存时间不同

 (1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。大多数精酿啤酒的保质期较短,有的只有几十天。

 (2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。

 6、喝法不同

 (1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

 (2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

工业啤酒与精酿啤酒的区别,这六大区别你一定要知道

 以上就是工业啤酒与精酿啤酒的区别相关的内容了,希望各位喜欢喝啤酒的亲们可以喜欢。


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