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干投酒花流程不怕氧化吗有什么需要注意的,怕氧化需进行堕化处理
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-05 13:16:05 作者:广西壮族自治区北海市

干投酒花流程不怕氧化吗?当然怕,因为啤酒是极易氧化的,特别是发酵还没有完全结束,而干投酒花操作不当就会导致大量氧气进入而导致发酵失败,所以需要注意,在干投酒花打开发酵桶桶盖的前后都要使用二氧化碳进行堕化,尽量减少氧气的混入。

干投酒花流行的注意事项

干投酒花流程不怕氧化吗有什么需要注意的,怕氧化需进行堕化处理

所谓干投酒花,就是在主发酵后期,向发酵罐内投入啤酒花,让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间,以此来获取更多啤酒花风味。这种干投酒花工艺最早是英国人发明的,后来在美国精酿啤酒厂中发扬光大,成为美国精酿啤酒的核心技术之一。

但对酿造啤酒熟悉的人都知道,啤酒是极易氧化的产品,所以从发酵到灌装通常都是封闭管理,所以就会好奇干投酒花流程不怕氧化吗?因为盖子打开投放,难免会混入氧气。干投酒花时肯定怕氧化的,所以操作方法需要多加注意。

干投酒花流程不怕氧化吗有什么需要注意的,怕氧化需进行堕化处理

在减少氧化措施上,需要减少啤酒成熟的容器(二级发酵罐、小桶和瓶子)的总数,不过更好的方法是转移钱使用二氧化碳净化所有设备,例如干投酒花发开发酵桶桶盖前后,用二氧化碳对干投酒花的容器和原料进行堕化,能够最大程度减少氧气的混入。

当然干投酒花也不仅仅需要考虑氧化问题,还有干投时间问题,最推荐有两种:

1、主发酵结束时干投,由于酵母大量存在,可以最大限度减少氧气对啤酒的危害;
2、倒桶时干投,由于酵母和杂质被转移,不会对干投酒花造成影响,同时能够得到更清澈的啤酒;

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