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白酒存放时间越长越好吗(酒的储藏最好方法)
来源:转载  2021-12-20 12:31:48 作者:江苏省高邮市

经常喝白酒的人都知道,姜是老的辣,酒是陈的香。酒的存放陈酿实际上是一个酒体自然老熟的过程,一瓶白酒,放置一定的年限,酒就会变得香气幽雅,口感香醇。


白酒存放时间越长越好吗(酒的储藏最好方法)

酿酒


但是,白酒真的是存放越久越好吗?

我国的法律规定,当酒精度大于10%,就可以不标注保质期。因为在这个酒精度以上,细菌都很难存活,并且我国的白酒酒精度数普遍比较高,只要封装工艺是合格的,出现变质的情况是少之又少。那么,这是否意味着白酒可以一直存放下去?先说答案,可以,但是没必要。


白酒存放时间越长越好吗(酒的储藏最好方法)

白酒


我们先来了解一下,白酒在存放的过程中,会发生什么?首先,白酒中的醇类和有机酸发生化学反应,产生多种含有各类香味的酯类物质,形成酒特有的香味,并且一些醛类导致酒辛辣的物质逐渐减少,这就是酒放久了会越来越香,口感更好的原因。这个过程非常缓慢,所以对于优质的酒来说,最少需要存放三到四年,甚至更长时间。比如我国的酱香型白酒——茅台,出厂至少就是要5年。

白酒存放时间越长越好吗(酒的储藏最好方法)

茅台


看到这里的朋友可能要说了,照你这样说,那岂不是存放越久越好?

非也,非也,俗话说,凡事都有个度,当酒中的酯化反应到了一定程度,反而不会再产生芳香,而是趋向平衡。时间过长,这个平衡就会被打破,开始倾向于生成酸,就形成了大家常说的“酒醋不分家”。这个时候,如果继续存放而不去饮用,就会出现酒精度数减少,酒味变淡,口感变酸,酒质也就变差了。


白酒存放时间越长越好吗(酒的储藏最好方法)

白酒


所以,酒存放时间过长,其实是会越来越酸的,并不是我们想象的香气幽雅,口感香醇。

那么,酒存放多久比较好呢?一般来说,想要口感好,存放的期限一般在5到30年间,其中以十年到十五年的酒,口感为最佳。超过15年的酒一般都用来勾调,很少有拿来喝的了。

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