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调味酒是什么意思和原酒的区别,调味酒用来增强原酒特殊风味
来源:转载  2021-12-13 11:51:12 作者:广西壮族自治区北流市

“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤,但都是用“调味酒”进行勾兑,而非酒精香精,那调味酒是什么意思呢?其实就是特殊工艺生产,具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”,和原酒的区别就在于用量多少的问题,调味酒有时候只需要一滴。

调味酒的特点及种类

调味酒是什么意思和原酒的区别,调味酒用来增强原酒特殊风味

白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的,而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思?专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存在的缺陷的功能性白酒。通俗一点来说,就是带有单一突出风味特点的白酒。

调味酒通常在香气、口味上拥有特香、特浓、特甜、特醇、特爆等特点,例如酱香型白酒的调味酒就有酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒,还有陈香、特酸、曲香、高酯调味酒等等,不同香型酒都有各自特点的调味酒。

至于调味酒和原酒的区别,其实就在于用量上。大的来讲,原酒是酿造后蒸馏出来的酒都是原酒,然后根据酒头、酒中、酒味可分为基酒和调味酒,不过大多时候原酒都用来指代酒中这一部分,这一部分可直接饮用,但通常作为基酒。

白酒的装瓶销售,通常需要大量基酒,再勾兑少量调味酒,得到想要的风味,调味酒能够对基酒有一个平衡、烘托作用,正所谓“三分酿造,七分勾兑”,可见调味酒有多么重要,虽然部分调味酒只用得上一滴,但也绝对是点睛之笔。

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