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好红酒和差红酒的口感区别(好红酒和差红酒的口感区别)
来源:  2021-12-09 13:49:30 作者:好红酒和差红酒的口感区别

 红酒进入口腔,舌尖会有一种收敛和紧缩的感觉,有明显的抓力感,俗称“涩”,这种涩的感觉便来自于单宁(tannin)。

 干涩感的主要原因是,单宁和口腔唾液中的蛋白质进行了反应,使蛋白质沉淀,进而在舌和上颚的上皮细胞产生了起皱、收缩的感觉。

 其实,酸涩是红葡萄酒的四大基本特征之二(其余两个是酒精和甜味)。

 是影响红葡萄酒质量的重要因素,而人的味蕾是需要锻炼的。

 只有对葡萄酒经过一定时间的品鉴,我们才能慢慢体会到它的不同特色。

 进而爱上其不同口感,今天在此解答一下葡萄酒酸涩的来源和特点。


好红酒和差红酒的口感区别(好红酒和差红酒的口感区别)


 由于单宁的存在,红酒才有了灵魂,有了性格,有了骨骼。

 单宁如果太弱,酒就没有立体感和复杂感,会很松散没劲,喝酒便没了乐趣。

 单宁就是这么一种神奇的存在,初觉苦涩,然而却让人欲罢不能,让你忍不住去回味去憧憬。

 当然也并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。

 葡萄酒的好坏取决于多方面因素,单宁只是其中之一,好的葡萄酒是酒精、酸、单宁、果味和糖分相互配合协调平衡的结果。

 此外,单宁也有好有坏。

 如果酿酒是用得不太成熟的葡萄的话,单宁就会比较粗糙,相反,如果是成熟的好葡萄,单宁就会比较柔顺和细腻。


好红酒和差红酒的口感区别(好红酒和差红酒的口感区别)


 “涩”从何来?葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。

 单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。

 单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,是单宁和囗腔唾液中的蛋白质相互反应而产生,使囗腔表层产生一种收敛性的触感,这种感觉就是“涩”。

 在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。

 红葡萄酒是要带皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。


好红酒和差红酒的口感区别(好红酒和差红酒的口感区别)


 “涩”的作用:

 (1)单宁为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

 和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

 (2)单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

 所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

 一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。


好红酒和差红酒的口感区别(好红酒和差红酒的口感区别)


 在红葡萄酒的平衡中,单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。

 也就是说,葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比,也要有足够的果味来支撑,这样才能达到完美的平衡口感。

 所以,酒司令表示并不是葡萄酒越涩越好只有口感平衡,才会体会到葡萄酒无限的魅力。

 葡萄酒的涩主要来自于单宁,是葡萄酒的灵魂所在。

 如果一瓶干红没有了单宁,那这款葡萄酒也就失去了自身的风韵,和一瓶葡萄果汁一样没有了区别。

 而单宁则主要存在于葡萄皮和橡木桶内,为了让大家能更舒畅地接受葡萄酒。


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