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有酒石的葡萄酒好不好,好说明风味物质保留更完整甚至是老酒
来源:转载  2022-01-20 11:38:50 作者:辽宁省葫芦岛市

有酒石的葡萄酒好不好?好,通常葡萄酒的品质越高,在酒中看见酒石的概率越大,因为一些低端的葡萄酒都会在稳定的低温中把酒石酸过滤掉,所以看起来清澈,但也会损失风味,而酒石酸的存在,说明风味物质保留的更多,品质自然是更好,而且通常老酒中更容易存在。

有酒石的葡萄酒好

有酒石的葡萄酒好不好,好说明风味物质保留更完整甚至是老酒

在不了解的情况下,看到葡萄酒中出现结晶,通常会觉得是变质了,但实际这种结晶是无毒无害,甚至还略好。这种结晶就被叫做酒石,全称为“酒石酸盐结晶”,是葡萄酒酿造过程中的天然产物之一,其主要成分就是酒石酸。

酿酒葡萄的成熟度越高,其所含的酒石酸比例也越高,随着发酵酒石酸会慢慢析出,而酒石酸的存在,让葡萄酒的芳香物质被保护得很好,但通常发酵桶中析出的酒石酸较少,大多还是会与葡萄酒一起装瓶。

但酒石酸化合物很容易受到温度变化影响,但葡萄酒温度降低到一定程度时,酒石酸就会析出。不仅受温度影响,酒石酸也会随着时间推移慢慢析出,所以陈放时间长的葡萄酒,也会出现结晶(酒石)。

有酒石的葡萄酒好不好,好说明风味物质保留更完整甚至是老酒

至于有酒石的葡萄酒好不好?当然是好了,酒石酸是葡萄酒中都存在的无毒无害物质,但低端葡萄酒会在恒定低温下滤除九十三,能够降低葡萄酒的酸度,让葡萄酒更易饮,但同时也会牺牲葡萄酒的陈年能力及部分风味物质。

所以酒石在部分人眼中,就成为好葡萄酒的标志,说明没有经过低温过滤,其风味物质保留得更加完整。不过这种酒石出现的大小形状都没有规律,一般在瓶底、瓶肩或软木塞的底部,红葡萄酒多为紫红色结晶,白葡萄酒则为白色结晶。

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