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小曲固态法白酒是纯粮食酒吗,是非常小众的纯粮酒年产量仅百吨
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-06 12:03:33 作者:浙江省临海市

小曲固态法白酒是纯粮食酒吗?当然是的,通常认为固态法白酒都是纯粮食酒,而小曲固态法只不过使用的糖化发酵剂不是常见的大曲,而是相对小众的小曲而已,但发酵原料还是高粱、大米等固态原料,也属于传统白酒酿制方法,最具代表性的就是四川小曲酒。

小曲固态法白酒是纯粮食酒

小曲固态法白酒是纯粮食酒吗,是非常小众的纯粮酒年产量仅百吨

所谓小曲固态法白酒,其实就是选用小曲作为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成,其原料跟大曲固态法白酒基本一样,只是选用的酒曲不同,但具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点。

至于小曲固态法白酒是纯粮食酒吗?当然也是,其白酒执行标准号为GB/T 26761-2011,规定是采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,采用固态发酵、固态蒸馏酿制而成,并且未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

小曲固态法白酒使用的发酵菌种单纯,多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成,工艺传统,发酵时间也比较短,一般只有25-35天,粮糟配比为1:0.8~1:1,发酵得到的呈香呈味物质相对大曲白酒来说,要少一些,主要特点为清香、绵甜、醇和。

如今大品牌基本都是大曲固态法白酒,很少有名酒是小曲固态法白酒,目前主要在四川、重庆、云南、贵州和湖北等地生产,年产量仅600-700吨左右,不足茅台、五粮液这些大厂的零头,其中最具代表性的小曲酒是四川小曲白酒。

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