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复蒸馏酒是什么意思,是经过二次蒸馏的酒包括白酒伏特加威士忌
来源:转载  2022-01-26 12:12:08 作者:吉林省龙井市

复蒸馏酒是什么意思?就是经过二次蒸馏的酒,虽然很多人认为,蒸馏酒已经属于高度烈酒了,怎么可能会进行复蒸,也就是二次蒸馏呢?其实不然,很多烈酒都会进行二次蒸馏,甚至是三次蒸馏,目的就是为了提纯,一方面是改善酒质,一方面是提升酒度。

复蒸馏酒的类型及特点

复蒸馏酒是什么意思,是经过二次蒸馏的酒包括白酒伏特加威士忌

蒸馏酒本就是发酵蒸馏得到的高度烈酒,所以很多人认为“复蒸馏酒”就是个伪名词,但实际“复蒸”在国内外都是很常见的步骤,例如白酒、伏特加、威士忌等,基本上都会经历复蒸,目的很简单,就是“提纯”。

白酒、伏特加这些烈酒,虽然都是发酵、蒸馏得到的烈酒,但其实第一次蒸馏得到的酒,品质都不高,含有大量醇类、醛类等有害物质及杂质,二次蒸馏能够有效出去这些有害物质,从而令酒体更加纯净,口感也会更好一点。

不过这个“复蒸”跟白酒原料发酵后的“复蒸”不同,白酒酿造时,会有个初蒸-焖粮-复蒸,这时候都没有进行蒸馏,只是将粮食蒸熟,然后控干水分,有利于糖化效果,而复蒸馏酒则是二次蒸馏,是将第一次蒸馏出来的酒进行再次蒸馏。

复蒸馏酒是什么意思,是经过二次蒸馏的酒包括白酒伏特加威士忌

所以复蒸馏酒是什么意思?就是经过二次蒸馏的酒,白酒通常是将酒质较差的酒头、酒尾进行混合复蒸,得到酒质相对纯净的白酒,而酒质相对较好的酒中则不会进行复蒸;而伏特加和威士忌通常都会进行复蒸,而且是必须的过程。

威士忌要求在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次,通常第一次蒸馏得到低度酒,香味复杂但粗糙,所以需要经过二次蒸馏,得到55-60度以上的原酒,然后再进行桶陈,是否进行三次蒸馏则需要看酒厂和酿酒师。伏特加原料差,但追求纯净酒体,所以至少也是二次蒸馏,甚至是多次蒸馏的精馏酒。

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