官方
微信
官方
微博
n
首页 > 国外名酒 > 正文
红酒酒石是什么东西,是酒石酸结晶无毒无害还是好酒标志
来源:转载  2022-01-20 11:36:25 作者:四川省广安市

红酒酒石是什么东西?其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部,具有一定黏性,虽然看来是一种杂质,但实际这种酒石并不是质量问题,而是红酒中必然存在的物质,通常陈放时间很长才会出现,反而是陈年老酒的标志。

红酒酒石的来源

红酒酒石是什么东西,是酒石酸结晶无毒无害还是好酒标志

红酒酒石看起来有点像残渣,实际上主要是酒石酸的结晶体,里面还包含一些沉积的色素和酚类化合物等。通常来说,酿酒葡萄成熟度越高,所含的酒石酸比例也会越高,也就越容易产生酒石。

不过酒石酸的含量相对稳定,析出的速度非常慢,如果发酵过程桶内沉淀的酒石少,那装在瓶中的酒石酸就越多,最后就越容易析出酒石,而析出的速度跟温度有关,温度低到一定程度,酒石酸的溶解能力下降,就会快速析出,形成结晶。

虽然说出现酒石并不太好看,而且会影响口感,但其实这种酒石并不会影响红酒的品质,反而很多人认为看到酒石是一件好事,因为这代表酿酒葡萄的成熟度高,同时证明葡萄酒的品质好,经过长时间发酵,出现酒石,也会产生更多风味物质。

现在你知道红酒酒石是什么东西了吧?就是一种无毒无害,甚至还成为好红酒的标志,只不过酒石的大小形状都没有规律,一般出现在瓶底、瓶肩或软木塞的底部,红葡萄酒为紫红色结晶,白葡萄酒则为白色结晶,多在陈年老酒中看到。

总排行
月排行