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红酒挂杯是好还是不好(红酒挂杯是好还是不好)
来源:转载  2021-12-29 12:50:05 作者:江西省三清山

红酒挂杯是好还是不好(红酒挂杯是好还是不好)

倒上一杯葡萄酒,轻轻地摇杯,葡萄酒会沿着杯壁缓缓地向下流。一条条往下,形成漂亮的挂杯现象,有人用“酒腿”或者“酒泪”来形容这种现象,我曾经在一篇文章里,用“像孩子刚刚哭过,泪还没有干便伸手向妈妈要糖吃时,孩子在脸颊上留下的泪痕”来形容葡萄酒的挂杯。

与许多朋友喝酒,往往在品酒的时候,看着挂杯说,这个酒非常好,你看,挂杯就非常不错。但是,实际上是不是挂杯好葡萄酒就一定好呢?

红酒挂杯是好还是不好(红酒挂杯是好还是不好)

葡萄酒挂杯是因为葡萄酒含有糖份、单宁、酒精等物质,在往下流的过程中在杯壁形成张力,所以流下来的速度就慢许多,在杯壁上形成挂痕。水是没有什么张力的,所以,倒一杯水在酒杯中,水往下流的速度会很快,形成不了挂杯,所以,挂杯好的葡萄酒,说明葡萄酒的糖份高、浓郁度高、酒精度高等。白酒、威士忌、白兰地等烈酒,它们一定很挂杯,因为酒精度高。许多酒精度高,糖份高的葡萄酒固然是好酒,但是,酒精度高,糖份高,酒浓郁高,并非一定就是好酒。因为,好酒的标准是有许多因素决定的。

红酒挂杯是好还是不好(红酒挂杯是好还是不好)

首先是葡萄酒的平衡度,只有果味与甜度,葡萄酒喝起来感觉很腻,令人不愉悦,而单纯的酸度或者单宁更加让人不适,一款高品质的葡萄酒应该做到甜度与果香、酸度与单宁的平衡,这样喝起来才有足够的愉悦。

余味,没有余味的葡萄酒肯定回头率低。平衡感好且余味长,令人愉悦,这种葡萄酒一定让大多数人喜欢。品质差的葡萄酒香气消失得很快,余味很短,或者没有,甚至有些回味是让人不愉快的。这些酒当然也不会得到人的喜欢。

浓郁度当然是衡量葡萄酒品质的标准之一,香气浓郁度低,味道寡淡,不饱满,葡萄酒当然好不到哪里去。但是,过于强烈的香气与口感也并非代表葡萄酒的高品质,因为处理不当会使得葡萄酒不平衡,饮用起来失去愉悦性。

复杂性,简单的葡萄酒对于消费者而言会失去吸引力。因为太过简单,不如去喝汽水。好比一个美女,每天的穿着都一样,再好看人也变得疲惫而且厌倦,如果每天都有不同的穿着打扮,给人不同的感受,有变化,就会有吸引力。所有女人都要有个漂亮的衣柜。好的葡萄酒香气复杂,让人有不同的感受,这道理与人都是一样的。

红酒挂杯是好还是不好(红酒挂杯是好还是不好)

有特点,好的葡萄酒一定需要有特点,特别是让品尝者能够感受到这个葡萄酒的产地信息与品种信息。我们喝一款葡萄酒,品尝完之后,能够马上能说出是什么酒,那是一件多么自豪的事情呀,为什么盲品能够流行,也是因为葡萄酒的可识别性,非常好的葡萄酒能够完美地体现葡萄酒的风土条件,气候、土壤、酿酒技术、葡萄品种的特点。特别是各个国家顶级的单一园葡萄酒,识别性非常强,有经验的爱好者一喝之下马上就能知道是什么酒了。

所以,葡萄酒的挂杯,只是葡萄酒品尝的一个因素,只能说明酒精度、糖份与某些方面的浓郁度,而这些因素,却不能决定这个葡萄酒到底好不好。所以,判断一个葡萄酒好不好,一定要综合来看,而不是凭某个因素去决定。


【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,ISG高级侍酒师(SDP),国际侍酒师高级讲师,WSET高级认证,广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。


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