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酱香型白酒为什么要进行七次取酒?
来源:转载  2021-11-05 11:38:53 作者:江苏省句容市

原标题:酱香型白酒为什么要进行七次取酒?

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。 酱香型白酒,以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。而整个酱香型白酒的酿造过程可谓是十分复杂,其中更是要进行七次取酒,这是为什么呢?一起随小编来了解一下吧。

酱香型白酒为什么要进行七次取酒?

酱香型白酒的用料极为讲究,一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。

酱香型白酒为什么要进行七次取酒?

高粱清洗好后,就要上甑蒸煮两个小时左右,蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉。期间需要不停的用铲子去翻,直到温度降到35℃左右就可以加曲了,高粱和酒曲的比例为1:1,酒曲不能全加进去,需要分九次来加,并且每次加的数量都不一样。

在第一次加曲搅拌后,需要进行“收堆”发酵,这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了。并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。

第一次发酵完成后,就要把酒曲铲如窖坑进行封存,也就是业内说的“窖期”。酿制酱香酒的窖是用石块砌成的,并且还要用黄泥来封住,不能出现透气的情况。

酱香型白酒为什么要进行七次取酒?

酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑,不然酱香就不浓。另外,在“窖期”期间还要经常检查,不时的散点水,以防止因为黄泥干裂而进气。

差不多一个月左右,就可以打开窖,进行二次投料。二次投料还是一样,按照1:1比例。前面这两次蒸煮都是不取酒的,这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间,以便有更多的微生物。

酱香型白酒为什么要进行七次取酒?

到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了,时间大概是在12月-1月。然后还是这样做,直到取第七次酒,取第七次酒的时候大概是第二年的8月份。

以上就是本期小编分享的全部内容了,欢迎在下方评论区留言互动哦。在此小编也提醒大家请勿酒驾,适量饮酒。

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