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清香型白酒用什么原料,高粱和酒醅不加新料二次发酵蒸馏所得
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-05 11:25:29 作者:江苏省泰兴市

清香型白酒用什么原料?用高粱和酒醅,虽然酒醅的本质也是高粱,但实际这两种原料是有很大区别的,这就涉及到清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了,第一次发酵蒸馏都可以理解,第二次会用蒸馏后的酒醅进行再次发酵和蒸馏,两次蒸馏得到的酒经过贮存后勾兑成清香型白酒。

清香型白酒的原料区别

清香型白酒用什么原料,高粱和酒醅不加新料二次发酵蒸馏所得

清香型白酒的产量是仅次于浓香型的,而且都知道清香型白酒的生产成本非常低,那究竟清香型白酒用什么原料呢?其实也是高粱,只不过清香型不同的地方在于酒醅二次发酵蒸馏,不添加新料,令其出酒率提高,成本降低。

清香型白酒的工艺特点在于“清蒸二次清”,所谓清蒸,就是每投入一次酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次,让原料中的淀粉糊化,有利于酒曲的糖化发酵,同时挥发掉原料中的邪杂味。

清香型白酒用什么原料,高粱和酒醅不加新料二次发酵蒸馏所得

所谓二次清,就是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏二次;其他香型普通都只是发酵一次、蒸馏一次,部分香型白酒会在酒醅中加入新料进行发酵蒸馏,而清香型白酒则在第二次发酵蒸馏时,不添加新料,直接添加酒曲进行发酵并蒸馏。

好处很明显,一方面减少了高粱的用量,增加了出酒率,另一方面可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒更加“纯净”,非常符合清香型白酒所追求的“清香纯正,一清到底”特点。

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