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二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)
来源:转载  2021-12-15 13:39:44 作者:陕西省西安市

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老北京,二锅头

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

在老北京地区,人们平常都爱喝几口,那老百姓最钟情哪种白酒呢?答案无可置疑,那就是咱老北京的地道二锅头酒。别的白酒牌子再响,到了北京一下子便没有了市井气;因为老百姓只认二锅头酒。现在,市面上的二锅头酒主要有三家,呈现出三分天下之势:红星二锅头、牛栏山二锅头与永丰二锅头。那红星、牛栏山、永丰谁更地道,二锅头酒该怎么选?爱喝二锅头要看看:

二锅头是酿酒工艺

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

对于人们耳熟能详的二锅头酒,既不是一种白酒香型,更不是一种白酒品牌,而是一种酿酒工艺。把酿酒用的高粱等粮食,经过酒曲糖化发酵,粮食中的淀粉转变成酒精;而蛋白质及其他有机物则转变为小分子氨基酸、有机酸、酯类及其他有机物。经过发酵的酒醅通过蒸馏出酒,在古代都有专门用来蒸馏酒的大烧锅,头锅的酒头及尾锅的酒尾酒质则相对逊色,喝起来有酸涩的味道;只有第二锅的头酒酒质最好、口感最佳、出酒最多、香气最浓。

清香型白酒中的佼佼者

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

因此,就把头锅、尾锅的酒头、酒尾去除,只留取第二锅酒质最佳的头酒,这才有了“二锅头”这个概念,又称为“掐头、去尾、截中”酿酒工艺。严格意义上来说,不管哪种二锅头酒,都属于清香型白酒,是清香型白酒中的佼佼者。二锅头酒一般选用高粱为酿酒原料,这样喝起来酒质特别纯净饱满,入口才会清爽纯粹。沿用传统的大麦或小麦、豌豆为原料,低温制曲,为糖化发酵剂。坚持沿用传统的老五甑法工艺、混蒸混烧、看花接酒等酿酒技术,而“掐头、去尾、截中”的二锅头蒸酒技术更是我国白酒发展史上的里程碑。

红星二锅头酒与老北京十二家烧酒坊

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

北京解放后,1949年5月,经政府批准老北京著名的“龙泉”、“永和成”、“同泉涌”、“同庆泉”等十二家老烧锅酒坊,联合成立了红星二锅头酒厂,继承了北京近800年的烧酒工艺。建厂的初衷就是要酿造“老百姓喝得起的纯粮好酒”;因此,一开始酿造的红星二锅头酒基本上全是65度的高度酒。在1965年之前,北京只有红星二锅头一家酒厂生产二锅头,产量远远供不应求。因此,1965年8月,成立红星酿酒总厂,下设12家分厂,牛栏山酒厂便是其中之一。因此,牛栏山与永丰是红星酒厂的分厂与代管厂。

牛栏山二锅头

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

牛栏山二锅头在三家二锅头酒厂中,是销量最好的,除了价格亲民之外,牛栏山二锅头口感柔和、性价比高,获得了很多人青睐,这也是牛栏山二锅头酒畅销的原因。

永丰二锅头

二锅头哪个牌子正宗(二锅头有几种牌子)

虽然永丰二锅头名气比不过前面两家,也是地地道道的北京二锅头,在明清时期,还曾经作为宫廷御酒,有一定的历史传承与文化底蕴。此外,永丰二锅头瓶身设计比较新潮,重点吸引青年人的青睐,酒精度也相对略低。

红星、牛栏山、永丰哪个地道?二锅头酒该如何选?喜欢二锅头要了解。朋友们,这三种二锅头,您更喜欢哪一款呢?欢迎您积极留言吧!

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