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西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)
来源:  2021-12-01 14:16:07 作者:西凤酒55度绿瓶鉴定方法

 这段时间忙于各种事,好长时间都没有在平台上发品酒文了,以至于一些新关注的酒友以为我是写行业评论的作者,其实不是的,我在白酒里的主业是写酒质评论的,今天我就来写酒评,说说我品鉴过的西凤酒。

 说到西凤酒,也是中国的老四大名酒,虽然相比其他三大名酒混得要差点,但实力也不俗,至少在西北地区有举足轻重的影响力。西凤酒是凤香型白酒的代表,其产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,酒厂前后获得四次中国名酒称号。说到凤香酒,其风格介于浓香和清香酒之间,但又不是浓香和清香酒的简单混合,其有浓的口感,清的气场。


西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)


 说到西凤的凤香酒,不同时期有不同的风格侧重,早期的西凤酒更加挺拔、强劲,入口有比较突出的类似大曲清香的面粉气息。现在的凤香酒有很多种路数,主打的是以绿瓶西凤、出口白凤、华山论剑系列等为代表绵柔凤香。相比早期的俊挺凤香,现在的绵柔凤香没有那种强劲之感,酒体显柔,而这让其浓香特点更加出众,当然相比浓香酒,其还是有明显的区别。

 除了绵柔凤香以外,西凤还有偏浓郁的芝麻凤香,芝麻凤香是我编出的一个词汇,主要在于此酒是凤香的特点,但风味比较浓郁,带一点类似芝麻香的感觉。对于这,主要是生产运用酒曲曲温提高带来的结果。在各时期西凤酒中,90年代后期西凤酒的这种特点比较明显,除此之外,现在的墨瓶西凤和酒海X系列有这样的特点,但没有其那么的鲜明。

 除了这些以外,还有些西凤酒有突出的窖香,突出的浓香、酱香感,或突出的浓香、酱香和芝麻香感,对于这我个人觉得是勾调而来。在现在西凤系列酒中,凤香经典系列、国典凤香系列等都是这种特点。

 虽然凤香酒的风格、流派有很多,但主要展现杏脯、纸张和蜜甜香。这些风格与其酿造工艺有关,西凤酒是大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆曲,槐瓤曲、清茬曲、红心曲、五花曲按一定比例混合,土暗窖发酵,历经六个发酵阶段,酒海贮存而成。其土窖是泥窖,但每一年换一次窖泥;酒海是运用动物血料加石灰打成血胶,然后加蜜蜡、菜籽油、蛋清做成的粘合剂,反复粘涂麻纸形成的一种透水而不透酒的膜,并将其装入竹篓或木箱中(竹篓和木箱主要其定型的作用),酒厂运用这种物质存酒。

 这些便是凤香酒风格独特的原因:因为其生产效率较快,运用中低温曲比例较大,因此其发酵的前香感比较突出,酒体有清香的面粉气息;同时其运用大麦曲,这让酒体有明显的杏脯香;有些凤香酒会运用中高温曲,而这也让酒体带有焦豆子气味;一年更换一次窖泥的土窖发酵让酒体带有泥窖发酵的醇绵感,但酒体的窖香却不出头;酒海贮存让酒体多了蜜香和纸张气息。

 因此纯正的凤香酒多少都有杏脯、纸张和蜜甜气息,虽然不同时期的西凤酒有不同的风格侧重,但这些特点是必不可少的。

 说到我品鉴过的西凤酒,一共有大几十种,每一种细致写上品酒词,怕是这篇文章要成为一篇超长论文。今天我就找些典型的西凤酒和大家比较关注的西凤酒,说说其给我带来的品鉴感受,同时在文章的最后,也会将我所品鉴过的西凤酒进行一个排序。

 1988年60°西凤酒是我品鉴得比较早的一款西凤酒,此酒风格与现在西凤酒有明显的不同,其香气张扬,有突出的杏脯、蜜甜、面粉和旧书气息。酒体入口是陈味和甜味的复合,香气强劲有穿透力,落口微甜,收口净爽。整体此酒展现了浓的醇绵口感,清的粉香和强劲骨力。

 对于这一特点,个人觉得与其单轮次发酵时间短(14天左右),用曲多为中低温曲有关,因此酿出的酒前香突出,酒体强劲。相比之下,现在的纯凤香酒都是绵柔展现。说到绵柔西凤酒,展现得最好的要数华山论剑30(我手上的这款是20180929),虽然这款酒不是西凤的嫡系酒,但其确实完整的展现了绵柔凤香的特点:其香气杏脯、蜜甜及花果香突出,并微带窖香(其窖香相比80年代西凤酒要突出一些);酒体甜润,口感连绵。相比80年代老西凤,其少了面粉气息、旧书气息及强劲的绽放感,但突出了复合甜味和醇绵感。


西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)


 在西凤的系列酒中,华山论剑30不属于很高端的酒,就拿华山论剑系列来说,论剑30之上还有论剑50(我手上的这款是20180928)。但有意思的是,论剑50酒体中有突出的泸浓老窖复合香,从风格的纯粹角度,个人觉得其还没有论剑30做得好。

 在高端的西凤酒中,红西凤(我手上的这款是20200304批次)属于一款有意思的酒。此酒给我感觉是在绵柔凤香的基础上调有少量老西凤酒,因此酒体微有老西凤酒的旧书气息,并带有一丝强劲之感。不过此酒的个性展现一般,老凤香的旧书气息干扰了绵柔凤香的复合果甜呈现。而因为老凤香酒在酒体中只是其调味作用,因此其老凤香的骨力和特点也表现不足。

 在绵柔凤香的这一路西凤酒中,除了华山论剑系列,美人头、绿瓶西凤、出口白凤等都是这种特点。在这些酒中,绿瓶西凤和出口白凤是酒圈中最有热度的两款酒,主要在于这两款酒是几十块钱大众能够接受的价位。相比绿瓶西凤,出口白凤价格要高一些,其平常挂价一百多块,但做活动时能做到九十几块。而绿瓶西凤是四十多块钱的酒,属于典型的大众口粮酒。

 19年电商绿凤(生产批次是20190304)给了我不错的品质印象,其基本展现了绵柔凤香酒的特点,入口杏脯香和复合甜感展现不错。不过此酒味短,收口太快,酒体有头重脚轻之感。整体此酒基本展现了绵柔凤香酒特点,可作为入门凤香酒。

 但20年的电商绿凤(批次为20201012)相比之下有明显的降质,虽然其幅度没有出口汾酒那样夸张,但我还是能明显的感受到。此酒香气较弱,蜜甜香展现不足,杏脯香和窖香协调不好,酒体收口快,头重脚轻感很明显。整体此酒相比19年电商绿凤在风格的纯正、饱满及酒体的连绵感上有明显的下降。

 说到绿瓶西凤,除了电商版以外,还有陕西版。我手上也有一款陕西版绿瓶西凤(批次为20200928),此酒相比20年电商版绿凤个人觉得品质要好一些,主要在于酒体略显连绵一些,均衡感略好一些。不过相比19年的电商绿凤,此酒的水平还是明显弱之。


西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)


 相比绿瓶西凤,出口白凤则较好的展现了绵柔凤香酒的特点,至少其酒体饱满,并没有明显的头重脚轻之感。说到这几年的出口白凤,我也品鉴过几个批次,分别是18年(批次为20180726)和20年(批次为2020116)的。对比这两个批次的出口白凤,个人觉得两款酒的综合水平差不多,但20年出口白凤绵柔凤香的纯粹感要差一些,其香气窖香有点出头,并带有一丝浓香的陈曲香。

 说到现在的西凤酒,1964系列也是电商主推的一个系列酒,其分1964纪念版(批次为20210424)和珍藏版(批次为20210911)。品鉴这两款酒,其都有绵柔凤香酒特点,但也有突出的泸州窖香特点,其窖香中还带有一丝老窖复合香。整体两款酒的水平都介于19年电商绿凤和18年出口白凤之间。


西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)


 说到有浓香味道的西凤酒,在西凤的各路产品中其实有许多,比方说凤香经典系列,15年的小酒海原浆等等。相比之下,现在西凤酒的浓香特点要好一些,之前西凤的一些产品,窖香有点突兀,窖香的复合香表现不好。

 对于凤香调浓香,个人觉得其是需要浓香的复合窖香来提升酒体的复杂感,1964系列便是如此,其酒体醇柔复杂感表现还是不错的。当然,在西凤的系列酒中,这不算杂糅的,凤香经典系列和国典凤香系列属于最杂糅的西凤酒。以国典凤香泰斗级为例(我手上的批次是20141222),此酒香气是酱香、芝麻香、浓香和凤香的复合,入口品鉴,此酒焦糊芝麻香味突出,甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味,酒体较连绵,回味有舒适的酱曲香。整体此酒是茅系酱香、泸系浓香、芝麻香和凤香的复合。酒体勾调不错,至少这么多香型酒在里面,整体的均衡度没有被破坏,只是其风格的主体已不再是凤香,严格意义上来说,其更应属兼香酒。

 不过相比绵柔西凤酒,这类酒的口感明显比其浓郁,毕竟当前也有不少消费者喜欢喝浓郁的味道。说到浓郁风格的西凤酒,早在90年代就有。不过不同于国典凤香的杂糅风格,其还是属于纯正凤香的范畴。96年55°墨瓶西凤便是这样的特点,此酒香气中有突出的焦豆子气息,协调旧书气息、杏脯气息和蜜甜香成为一种浓郁的复合香。酒体入口微带陈苦感,而后甜味很好的化开了这种感觉,尾味较长,收口干净。整体此酒风味浓郁,口感柔和,其不像80年代西凤酒那般强劲,也不像现在西凤酒那样有杂糅特点。其浓郁的味道,主要是用曲曲温偏高带来的感觉,这点与国典凤香中纯正的酱香有明显的区别。

 对于这种风格,我称其为芝麻凤香,对于这种风格的凤香酒,除了90年代后期到2000年左右的老西凤酒外,墨瓶西凤和酒海X系列酒都是这种特点。不过相比老西凤酒,他们的风格没有那么的纯粹。

 墨瓶西凤是这种风格的基础产品,我手上的这款是20130613批次55°的酒,此酒闻香是96年墨凤的特点,但是没有那么的饱满。品鉴此酒,其有点像稀释弱化版的96年墨瓶西凤,中后段风味表现不足,收口较快,酒体有头重脚轻之感。


西凤酒55度绿瓶鉴定方法(绿瓶西凤酒55度怎么样)


 酒海X6(批次未知)的整体感表现要好一些,但其酒体的浓香窖香感要出头一些,因此芝麻凤香的纯粹感要弱化一些。有意思的是,更高端的酒海X9(批次为20130408)在这基础上更突出了茅系酱香特点,而这也让其风格的纯粹感更弱。当然,其茅系酱酒和泸州浓香风格并没有破坏酒体的主体风格,因此其整体还可划为芝麻凤香酒。

 总的来说,作为老四大名酒的西凤酒在不同时期有不同的风格呈现,其有传统的挺拔纯凤,有适口的绵柔凤香,也有浓郁的芝麻凤香,还有突出浓香特点的窖香凤香,以及多种香型合一的复合风格。对于这些西凤酒,个人觉得其品质排序是:20年电商绿凤(绵柔凤香)<19年西凤6年(绵柔凤香)<14年西凤红瓶(窖香凤香)<13年凤香经典10(复合风格)<20年陕西绿凤(绵柔凤香)<13年特质西凤45°(复合风格)<19年电商绿凤(绵柔凤香)<12年特质西凤45°(窖香凤香)<11年特质西凤45°(绵柔凤香)=21年西凤1964纪念版(窖香凤香)=12年凤香经典20(复合风格)<19年西凤15年(绵柔凤香)<13年墨瓶西凤(芝麻凤香)=19年墨瓶西凤(芝麻凤香)=15年西凤酒海原浆(窖香凤香)<19年华山论剑10(绵柔凤香)<13年凤香经典30(复合风格)<21年复刻双耳西凤(窖香凤香)<21年西凤1964珍藏版(窖香凤香)=18年磨砂出口西凤(窖香凤香)<15年旗帜青鼎西凤(窖香凤香)=18年白标出口西凤(绵柔凤香)=20年白标出口西凤(窖香凤香)<17年西凤老酒样1998(绵柔凤香)<19年华山论剑20(绵柔凤香)=19年美人头西凤45°(绵柔凤香)=14年国典凤香泰斗级(复合风格)<13年西凤红特一号(芝麻凤香)<19年美人头西凤55°(绵柔凤香)<93年西凤酒(芝麻凤香)<18年华山论剑30(绵柔凤香)=(批次未知)酒海原浆X6(芝麻凤香)<12年国典凤香60°(复合风格)=92年西凤酒(芝麻凤香)=(91年原酒07年灌装)西凤大酒海(芝麻凤香)=96年墨瓶西凤(芝麻凤香)<91年白标西凤(挺拔纯凤)=20年红西凤(绵柔凤香)=13年西凤酒海X9(芝麻凤香)=18年华山论剑50(窖香凤香)<00年竹简西凤(芝麻凤香)<80年代白塑盖西凤(挺拔纯凤)=88年60°西凤(挺拔纯凤)。最后,关于我对这些西凤酒的品质理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。


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