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纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的差别在哪
来源:  2022-09-02 17:14:25 作者:zhy

   一般来说纯粮酒和酒精酒的不同,会影响到大家买酒或喝酒的选择,白酒通常分为粮食酒和酒精酒,当买酒或者喝酒时,纯粮酒和酒精酒的不同就显现了出来,现在我们就来了解纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的在哪?

纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的差别在哪

 纯粮酒VS酒精酒

 固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。从粮食、土豆、糖蜜三种原料来看,食用酒精产品质量最好,其次是土豆酒精,最差的是糖蜜酒精。之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。

 2005年,中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。这一举动是为了抵制市场上用酒精酒作为纯粮酒销售的混乱局面,但目前似乎没用。

 再看我国白酒执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

 白酒勾兑不等于酒精勾兑

 白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒,粮食酒更好,酒精酒差一些。所以,无论售酒、买酒或者喝酒时,一定要晓得,当然酿酒者已自然熟知。多数白酒消费者,往往听到“勾兑”就马上变脸,因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。如今,勾兑已经成为消费者的心目“假酒”,“劣酒”但很多人不知道的是,你喝的每一种蒸馏酒都属于勾兑酒。

 白酒的酿造周期较长,短的需要几个月,长的有时甚至需要几年。酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。勾兑是一项非常天真的技术。它只不过是将同一类型的不同风味的酒按特定比例混合在一起,以补充酒的身体,平衡和谐的色调,使产品形成并保持独特的风格特征。

纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的差别在哪

 酿出来的酒为何勾兑

 采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。

 在蒸馏白酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必然参差不齐。

 风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,很多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。

 勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。

纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的差别在哪

通过本文,相信大家对纯粮酒和酒精酒的不同,纯粮酒和酒精酒的在哪,有了更具体的认知,希望本篇内容能对大家判断纯粮酒和酒精酒有所帮助。

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