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白酒二次蒸馏与口感影响,复蒸能大幅提高白酒品质和口感
来源:酒文化-中国酒业新闻  2022-01-05 13:12:44 作者:广东省河源市

都知道白酒是经过发酵、蒸馏得到的,但却不知道白酒都会进行二次蒸馏,这样才能令口感得到质的飞越。其实第一次蒸馏出来的白酒口感不好,含有杂醇油,醛类、甲醇含量高,而白酒二次蒸馏与口感就会降低这些杂质,同时能够改变酒精度。

白酒二次蒸馏的作用

白酒二次蒸馏与口感影响,复蒸能大幅提高白酒品质和口感

白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵后蒸馏得到的高度烈酒,不仅必须经过蒸馏,而且还是二次蒸馏。因为很多粮食在发酵过程中会出现问题,导致蒸馏出来的酒口感不佳,通过二次蒸馏可以大大提高口感,这个过程也称之为“复蒸”。

如果原料没有蒸熟,就会导致淀粉残留,沉在锅底,火力大就会导致糊锅而产生糊味;使用生料工艺的有生料味;发酵温度过高或没有搅拌及时会出现酸味,这些情况都会导致蒸馏出来的白酒口感不好。

加上第一次蒸馏出来的酒头、酒味都含有杂醇油,醛类、甲醇含量高,不利于人体健康,通过二次蒸馏可以降低这些杂质,这些因素都导致白酒需要进行二次蒸馏,对酒体有明显改善。

白酒二次蒸馏一方面是去除杂味、杂醇油,另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。复蒸时间酒头、酒尾混合加水稀释在蒸馏,或是将酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸,都能达到很好的降度效果,所以白酒二次蒸馏与口感有很大关系,几乎成为白酒必不可少的步骤。

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