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红酒度数越高越好吗(红酒度数高好还是低好)
来源:转载  2021-12-29 12:50:32 作者:江西省高安市

Q1 酒精度是哪里来的?可以人为操作吗?

葡萄榨成汁后送去发酵,糖分在酵母菌的作用下转化成酒精。也就是说,葡萄果实含糖量的高低,取决了发酵出来的葡萄酒度数的多少。所以气候、葡萄品种、成熟度都会影响最终的度数。

如果葡萄的成熟度不够,糖分少,酿酒厂就会在葡萄汁里加糖,这样可以提高酒精度。这个操作在一些气候凉爽的地区是合法的,例如法国勃艮第、美国俄勒冈州。但在很多气候炎热的产区,就不可以在葡萄汁里加糖。有意思的是,一些产区规定不能加糖,但是可以加浓缩的葡萄糖浆。

红酒度数越高越好吗(红酒度数高好还是低好)


Q2 葡萄酒的度数一般是多少?

从0度到20度出头,按照度数高低可以大致分为以下几类。

低度酒(10度以下)。这类葡萄酒通常在达到所需度数后发酵就停止了,所以酒里有残糖,口感清淡甜美。例如意大利起泡酒里的Moscato d'asti,Brachetto d’Acqui,都是6度左右。还有8度左右的德国Kabinett Riesling,Spätlese Riesling。

还有一类几乎是零度的脱醇葡萄酒,按照葡萄酒的工艺酿造,但在装瓶前要把酒精分离出去。

红酒度数越高越好吗(红酒度数高好还是低好)

中低度酒(10-11.5度)。大部分是甜度不高的葡萄酿造的白葡萄酒和桃红葡萄酒,比如法国西南产区一些IGP餐酒。

另外,为了保证酿出的起泡酒有足够的酸度,有的葡萄在采摘季早期就被摘下。这些起泡酒的度数就比通常的要低,例如11度的Prosecco。

红酒度数越高越好吗(红酒度数高好还是低好)

中等度数酒(12-13.5度)。大部分欧洲的葡萄酒,它们的度数都在这个区间:常见的香槟、波尔多干红、苏岱贵腐酒、卢瓦河干白、普罗旺斯桃红等。

一些气候不太炎热的新世界产区,产出的干型酒的度数也在这个范围内。例如美国俄勒冈州、新西兰等。

红酒度数越高越好吗(红酒度数高好还是低好)

高度酒(14度以上)。有的气候炎热的新世界产区,葡萄的含糖量高,酿出的酒度数就高,例如澳大利亚巴罗萨山谷、麦克拉仑谷,美国加州的中央海岸等,干红通常达到十四五度。

还有的酒体饱满、陈年潜力强的意大利红酒,例如Barolo也有15度左右。

除此之外,一些风干酒度数也比较高,法国汝拉产区的稻草酒,意大利Vin Santo甜酒、阿玛罗尼等。

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加强酒(20度左右)。加强酒是在生产过程中添加烈酒的葡萄酒,有干型也有甜型。马德拉、雪莉、波特都属于加强酒。

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葡萄烈酒(好几十度)。白兰地等葡萄烈酒属于蒸馏酒,就不展开讨论了。


Q3 度数跟质量有关系吗?

有很多电商卖家,都会把高度当作一个卖点来宣传。这些宣传度数高的便宜酒都有一个共同点,就是来自气候比较炎热、葡萄产量高、生产成本低的产区。这样的条件下,度数高是必然的,而不是所谓的“高度数所以口感醇厚”。

其实度数跟品质没有必然的联系,这就又要提到经常说的平衡感。葡萄酒的香气、单宁、度数、酸度、甜度等构成了酒的综合口感,哪一方面太突出或太弱都不好。如果度数太低,会显得酸度和单宁太过突出。相反,要是度数太高,会掩盖葡萄酒的香气,喝起来只有一股廉价酒精味。

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完结撒花。

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关于作者:

棉棉的葡萄酒日记:WSET 3/常住法国/酒商

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